Dom Pérignon, champagne emblématique du groupe LVMH, a présenté le millésime 2017 qui est commercialisé comme la plus petite édition de l'histoire de la marque. La maison, dont le nom est issu du moine bénédictin Pierre Pérignon, fait partie du groupe LVMH depuis 1987. Elle produit uniquement des champagnes de millésime ; une année est exclue si la récolte ne répond pas à ses normes.
La récolte 2017 a été marquée par un climat instable. Après un début sec, mars a شهد frost, puis une mai et juin exceptionnellement chaudes. Début août, la maturation des raisins de Chardonnay a été rapide, mais la seconde moitié du mois a été pluvieuse, introduisant la pourriture botrytis sur le Chardonnay et la pourriture acide sur le Pinot Noir. La récolte a commencé le 28 août, le plus tôt en cinq décennies, un timing précédemment observé uniquement en 2003, 2007 et 2011.
Cette sélection stricte a permis l'avancement du millésime. Le Chardonnay assume un rôle principal, un profil que la maison compare au millésime 1970 et à celui de 2005, où la variété blanche dominait également. Après la fermentation, le vin a vieilli pendant près de neuf ans sur ses lieus.
Dom Pérignon décrit la sortie de 2017 comme la plus limitée de l'histoire, mentionnant que une partie importante des raisins n'a pas rempli les critères de sélection. Le champagne est actuellement disponible à Lausanne, où il a été servi au restaurant La Table du Palais de Lausanne lors d'une dégustation.
Les notes de dégustation soulignent les fruits jaunes, l'écorce de citrus confite, les nuances florales, les tons terreux et minéraux, et une pointe de petrichor. En bouche, le vin offre une ampleur généreuse, des fruits mûrs, une acidité équilibrée, une pointe de salinité et une nette astringence qui confère structure et une longue finale. Son profil lui confère une excellente polyvalence en bouche, avec une grande variété de plats, des crustacés et des poissons résistants aux viandes de poule, de bœuf et de légumes rôtis.
Bien que déjà accessible, le millésime 2017 devrait continuer d'évoluer au cours des 10 à 15 prochaines années, en particulier à mesure que le Chardonnay maturera davantage. Les collectionneurs sont invités à déguster une bouteille maintenant ou à en mettre en garde plusieurs pour les prochaines années.
