Dom Pérignon, el champán insignia de LVMH, ha presentado la vendimia de 2017, comercializada como la edición más limitada de toda la historia de la marca. La casa que lleva su nombre al monje benedictino Pierre Pérignon y forma parte de LVMH desde 1987, produce únicamente champagnes de añada; se omite un año si la cosecha no cumple sus estándares.
La cosecha de 2017 se caracterizó por un clima inestable. Después de un comienzo seco, marzo trajo heladas, y les siguieron un mayo y un junio inusualmente cálidos. A principios de agosto produjo una maduración rápida de las uvas de Chardonnay, pero la segunda mitad del mes se tornó lluviosa, lo que provocó fomosis en las vid y putrefacción ácida en la uva de Pinot Noir. La cosecha inició el 28 de agosto, la más temprana en cinco décadas, un momento previamente visto únicamente en 2003, 2007 y 2011.
La cuidadosa selección permitió que este vino continúe su proceso. El Chardonnay desempeña un papel destacado, un perfil que la bodega considera similar al de las añadas de 1970 y 2005, en las que la variedad blanca también dominaba. Tras la fermentación, el vino ha pasado casi nueve años en maduración sobre sus lías.
Dom Pérignon describe la edición de 2017 como la más limitada de la historia, ya que una parte significativa de las uvas no cumplió los criterios de selección. El champán está disponible actualmente en Lausana, donde se sirvió en el restaurante La Table del Palacio de Lausana durante un evento de degustación.
Las observaciones de cata destacan los frutos amarillos, la corteza cítrica confitada, los matices florales, los tonos terrosos y minerales, y un toque de petrichor. En boca, el vino ofrece una generosa estructura, fruta madura, acidez equilibrada, un toque de salinidad y una fina amargura que aporta estructura y un largo final. El perfil lo hace adecuado para una amplia variedad de platos, desde crustáceos y pescado firme hasta aves de corral, ternera y verduras asadas.
Aunque ya es accesible, se espera que la cosecha de 2017 evolucione durante los próximos 10 a 15 años, especialmente a medida que el componente de Chardonnay madure aún más. Se recomienda a los coleccionistas que disfruten de una botella ahora o la dejen en la bodega varias para su consumo futuro.
